癌症发病机理:癌症是一种被称为无限细胞异常分裂，病因复杂的疾病。正常细胞转变成癌瘤细胞至少经历了三个阶段：癌症启动阶段、促发阶段和进行阶段^[1]。

预防癌症的机理：大蒜精油中二烯丙基硫化物能预防结肠癌、食道癌、肝癌的发生，甲基半胱氨酸、烯丙基半胱氨酸能预防结肠癌，二烯丙基硫氧化物、二烯丙基二硫氧化物能抑制肿瘤的增殖^[2]。

抗癌症的机理：大蒜精油中的二烯丙基硫氧化物、二烯丙基二硫氧化物可以有效阻止癌症细胞的DNA合成，抑制细胞分裂增殖而使肿瘤死亡。

大蒜精油中S-烯丙基半胱氨酸、二硫烯丙基半胱氨酸可以阻断N-亚硝基化合物的产生及抑制其他致癌物质的诱变，阻断亚硝基化物和亚硝胺的产生。亚硝胺和亚硝基化物已是一种公认的强致癌物。研究表明^[2]，摄食大蒜及相关食物可使亚硝基化合物转变亚硝基，从而降低亚硝胺的生成。William1983年研究法发现大蒜中的硫化物能促使亚硝基硫醇的生成而抑制亚硝基化合物的合成，Dion等人同样证明大蒜类食物能有效地阻断亚硝胺的生成，并且指出不是所有大蒜中的烯丙基硫化物都能有效阻断亚硝基化物的生成，烯丙基半胱氨酸及其非烯丙基类、丙基半胱氨酸能有效阻断亚硝基化物，但是二硫烯丙基半胱氨酸、二丙基二硫化物和二烯丙基硫化物却不能，从而推断半胱氨酸残基在抑制亚硝基化物的形成起了重要作用。大蒜能阻断亚硝胺的产生在流行病学研究上也取得了确凿的证据。Mei等人报道给人服用亚硝酸盐和脯氨酸，只需每天5g大蒜就可完全使亚硝酸盐转变成亚硝基脯氨酸，从而阻断了N-亚硝基化合物的产生。这是由于大蒜中有机硫化物改变亚硝酸盐代谢方式，而预防癌物的产生。

   在抗癌过程中，大蒜素在作用机体过程中，可以提高自然杀伤细胞活性，AGE能诱导IL-2、TNF-a和INF-r的释放，提高吞噬细胞的吞噬作用，杀伤细胞活性和淋巴细胞免疫增殖，能刺激Th1免疫性从而有效抑制肿瘤。大蒜及其烯丙基硫化物在抗癌作用上还可以通过抑制致癌基因的表达来抑制肿瘤细胞的恶性增殖和细胞分化或者直接杀死癌细胞，促使癌细胞的调亡或增强DNA自我修复功能。

[1]引用T-塞明顿R.l卡特.肿瘤的科学基础[M].科学出版社，1984。

[2]Shoji Fukashima et al .Suppression of chemical carcinogenesis bywate-soluble organosulfur compound.J-Nutr2001,131:1049-1040